MUFFIN CON LENTICCHIE

 

Ingredienti per 6 persone:

• 200 gr di lenticchie
• 220 gr porri
• 100 ml di latte
• 12 noci
• 2 tuorli
• 1 uovo
• 1 fetta di pan carrè tritata
• burro q.b.
• olio evo
• sale q.b.
• grana grattuggiato

Ammolla le lenticchie e lessale per 30' a partire dal bollore. Scolale e frullale, mescola il purè con l'uovo, il latte e un pà di sale.
Fai stufare i porri a rondelle in 2 cucchiai di olio e un mestolo d'acqua per 20' circa, poi spegni e unisci le noci sminuzzate, 2 cucchiai di grana, i tuorli e il pancarrè.
Imburra gli stampini da muffin e riempili x metà con il composto di lenticchie, poi distribuisci in ogni stampino un cucchiaio di porri e poi un altro strato di lenticchie.
Spolverizza in superficie con il grana e cuoci in forno a 180°c per 25' circa.