INSALATA DI POLLO E LENTICCHIE

ingredienti x 4 persone:

• 1 pollo arrosto (va bene anche 2 petti di pollo )
• 150 gr di lenticchie
• 150 gr di carote
• 150 gr di fagiolini lessi
• 2 pomodori maturi ma belli sodi
• insalata di stagione
• rosmarino
• salvia
• aglio
• cannella in polvere
• paprica dolce in polvere
• olio evo

Lessa per 30' in abbondante acqua le lenticchie già precedentemente ammollate, con un rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia e uno spicchio d'aglio, meglio se in camicia il saporre resta meno intenso.
Spolpa il pollo, sfilacciandolo e mettilo in una ciotola. Unisci le carote a fiammiferi, i fagiolini lessi, le lentichhie, sgocciolate, i pomodori tagliati a spicchi.
Condisci il tutto con lo yogurt aromatizzato con la paprica e la cannella e servi su un letto d'insalata condita con olio evo.